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武夷巖茶制作工藝紀(jì)錄片(視頻)
武夷巖茶是中國傳統(tǒng)名茶，是具有巖韻（巖骨花香）品質(zhì)特征的烏龍茶(青茶)。產(chǎn)于福建閩北“秀甲東南”的武夷山一帶，具有綠茶之清香，紅茶之甘醇，是中國烏龍茶中之精品。
? ??武夷巖茶屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。其傳統(tǒng)制作技藝于2006年被評(píng)為首批國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主要程序?yàn)椋?span>曬青、做青、初炒、初揉、復(fù)炒、復(fù)揉、初焙、揚(yáng)簸、晾索、撿剔、復(fù)焙、吃火等。
資料來源：大紅袍茶網(wǎng)
編輯//官官
?明代旅行家徐宏祖將所見所聞寫成《徐霞客游記》，寫到他曾三次入閩，萬歷四十四年(1626)二月首次入閩，從2月21日到23日游武夷山，寫下三篇游山日記?！从尉徘狄黄岬剑骸浮拿鎽已拢瑧{空下眺，其仙凡變隔，仍懸梯下，至茶洞?！圆瓒囱鎏?，但見絕壁于霞，泉從側(cè)間瀉下，初不知其上有峰可憩」，「峭壁高騫，砂磧崩壅，土人多植茶其上。從茗柯中行，下瞰深溪，上仰頤崖，所謂仙學(xué)堂，藏仙窟，俱不暇辨」，再現(xiàn)武夷山「巖巖有茶，非巖不茶」情景。
? ? ? 武夷茶有價(jià)有市，成為搶手貨，市場(chǎng)上不免出現(xiàn)仿冒問題。這種情形至今不斷。武夷茶的真正產(chǎn)地在巖峰所在之處，而產(chǎn)量不大，而附近所種植茶又統(tǒng)稱武夷茶，這也是她的身世難懂，無法一一辨識(shí)的由來。臺(tái)灣武夷茶熱，卻因資訊不對(duì)稱，常喝到焙火過重的茶，反難見到武夷茶真正的巖骨花香，這恐是品武夷茶最值得注意的地方。
? ? ? ?然而，同為武夷山，因不同海拔高度及地貌差異，導(dǎo)致區(qū)域氣候有別，茶樹品質(zhì)也受影響：產(chǎn)于武夷山中心地帶的天心巖、慧苑巖稱為正巖茶;產(chǎn)于碧石、青獅等巖為半巖茶;凡始武夷山外圍企山等地茶園，海拔不及兩百米的溪旁平地所產(chǎn)則稱洲茶。正巖茶多因其生長于峰巒巖壑之間，礫石沃土、清泉細(xì)流，具有「巖骨花香」;半巖茶品質(zhì)較次，洲茶更次。
? ? ? 《武夷茶》中說：「處處是巖」的武夷茶區(qū)，地形崎嶇，造就獨(dú)特的茶韻。《武夷山志》載：「第巖茶反不甚細(xì)，有小種、花香、清香、工夫、松蘿諸名，烹之有天然真味，其色不紅。崇境東南山谷平原，無不有之，惟崇南曹墩為武夷一脈，所產(chǎn)甲于東南?！刮湟牟?，承繼文人隱于室的品味神髓。武夷茶，人們可用細(xì)品慢嚼去領(lǐng)略她背后的況味和源源不斷的甘甜活韻!武夷茶成為普洱茶之后的另波品茗熱潮!武夷茶的神韻與真滋味，受制于茶少，取得不易，而出現(xiàn)許多仿冒品。其中以洲茶、半巖茶充巖茶的情況為多，同時(shí)，不是產(chǎn)在武夷山的巖茶也全稱為巖茶。如何分辨武夷山的三十三峰九十九巖?不是一蹴可幾的。
? ? 《武夷茶》作者池宗憲(Teaparker)說，了解武夷茶就要先了解其產(chǎn)區(qū)，真正屬于武夷巖茶區(qū)的范圍武夷山群山環(huán)抱，西邊以斷層為界，東緣繞著崇溪，南北兩端則圍以溪壑。期間九曲溪盤折山中，夾岸森列三十六峰，奇峰秀水，氣候宜茶。武夷茶的難辨認(rèn)，在于地形地貌的不清楚。從歷史上的紀(jì)錄中，可窺探其原貌。池宗憲說，在史料的記載中已經(jīng)勾勒出武夷山「巖巖有茶」的盛況。
